UN PAIN DE COTE BOULANGERIE PATISSERIE BIO
Vlakbij Nancy herbergt een huis in La Haute Lay een bakhuis waar de bakkers Maryse,Vincent en Jocelyn op ambachtelijke wijze brood vervaardigen.
Hier is geen winkel en geen verspilling.
U bestelt uw brood vooraf en het wordt opzij gelegd. Het merendeel van onze productie wordt rechtstreeks verkocht via AMAP’s (verenigingen voor het behoud van boerenlandbouw), voor groepsaankopen, op markten, aan kantines en bij het bakhuis.
Het kneden van het deeg is van zeer korte duur en gebeurt mechanisch waarna het deeg handmatig in te bakken broden wordt verdeeld. Hierdoor is een goede hydratatie van het deeg mogelijk, krijgt de kruim een mooie celstructuur en komen de broden goed tot ontwikkeling. Daarbij worden het energieverbruik alsmede de exploitatiekosten beperkt om, tegen een voor de meeste mensen betaalbare prijs, optimale kwaliteit te bieden.
Deze broden zijn bijzonder vanwege het natuurlijke gistingsproces met natuurlijke zuurdesem zonder gist.
Het meel wordt geleverd door een biologische boer-molenaar uit Le Toulois (op 40 km afstand) en wordt elke week vers gemalen zonder broodverbeteraars, additieven en toegevoegde gluten.
Data en tijden
van 02/01/2023 tot 31/12/2023
